黃大頭的部落格

話說從第一次做章魚燒勉強成功後
接下來的幾次以失敗收場居多
做出來的章魚燒不是外表不夠酥脆
就是形狀不夠渾圓
調麵糊時很緊張，深怕過度攪拌會使麵粉產生筋性
但攪得不夠，麵糊卻又成顆粒狀

趁著連假四日
我ㄧ口氣調了三份麵糊
這次，為了使麵糊的質地均勻
300克的低筋麵粉有細細過篩
加入約一匙的鹽後，再倒入三杯冰水
接著迅速以大型打蛋器攪拌均勻
(之前怕過度攪拌，只用橡皮刮刀，可是效果不彰)
然後分次加入共六大匙的油

呀比!這次的麵糊看起來很細緻喔~~

接著，開爐火熱章魚燒模
燒熱後加油，我每次都加約一球烤模的橄欖油
(料理達人周老師說:章魚燒其實要炸而非煎)
油熱後，倒入麵糊，灑上餡料
之前擔心麵糊或餡料會溢出烤模，總是不敢加多
但是麵糊加得不夠，章魚燒難以成型
幾次實驗後才發現，100克的麵粉與一杯冰水的分量
差不多就是做一次章魚燒的量
所以不要手軟，加下去就對了~~~

另外，我這次還多用了一個小工具--細鐵筷
因為挑針一用力就會刮花烤模
細鐵筷筷尖其實是圓滑的
可以很豪邁快速的把交界的麵糊劃開，而不傷害烤模
接著再用挑針一戳一翻，漂亮的小圓球就大致成型了~~

接著只要用大火把外表炸得金黃酥脆就可以了

趁熱吃，好美味喔~~

今天貪心弄了三份材料，結果早餐我和小半一人吃ㄧ份就飽了
剩下來的麵糊與餡料冰進冰箱，中午才使用
冰過的麵糊，水跟麵粉分離，幸好重新攪拌就復活了
美味度也不減喔~~~^^

不過我目前還做不出外表酥脆但裡面有很多空氣很鬆暖的口感
我的章魚燒冷後，口感就會變得扎實，美味大減，小小殘念~~