黃大頭的部落格

五分鐘歐式麵包
免揉、簡單、易成功
一桶麵團，可以吃兩個禮拜
要歐式麵包，要義式披薩，要雜糧麵包，一應俱全!


材料如下:
1.一匙半 的酵母粉
2.一匙半 的鹽
3.720 ML 的溫水(40度C上下)
4.910 G 高筋或中筋麵粉

作法如照片:
1.在桶子內放入酵母與鹽(簡單附蓋的桶子即可，不要用密閉式的，才能讓麵糰呼吸。我錯買成樂扣樂扣，所以蓋子都只敢輕掩...)
2.加入溫水混合
3.加入麵粉，簡單拌勻
4.靜置兩小時，即可冰入冰箱(此時就可以開始做麵包了!)
5.灑些麵粉，抓起一團約葡萄柚大小的麵糰，用刀子或剪刀剪斷，快速整理成麵糰
6.靜置一小時，灑些麵粉，隨即進行下一步
7.用刀子畫出刀痕
8.烤箱內放置陶瓷烤盤，一起預熱12-15分鐘，接著放入麵團，迅速在下烤盤加入一杯水(製造蒸氣)，以上下火約240度C烤20-25分即可


注意事項
1.麵糰刀痕就像是扇貝花紋，稍微呈現放射狀，麵粉灑越多越好畫出刀痕。
2.如果沒有陶瓷烤盤，可以用可入烤箱的附蓋不繡鋼鍋，或者像我一般，用兩個大同強化瓷盤代替。
3.歐式麵包要冷了才好吃喔!熱的吃味道跟口感都差很多。
4.這麵團在冰箱裡可以冰兩個禮拜，慢慢吃，吃完時直接再和入新麵糰材料即可，不需清洗桶子。
5.麵團隨著天數增加，麵包孔隙會更細緻，也更美味。
6.五分鐘是指製作麵糰+整理麵糰+切刀痕+放入烤箱的時間，事實上拿出冰箱還是需要靜置時間與烘烤時間。可是比起多數麵包需長時間揉捏等待，這五分鐘歐式麵包真的超簡單。



附上創造這五分鐘歐式麵包的大師示範影片
http://www.startribune.com/video/11967361.html